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让外国民众爱上中华饮食文化(外洋华侨华人泛论·若何画出最大同心圆)

admin2021-08-1059

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陈建斌在俄罗斯举行的第二届天下中餐烹饪大赛上担任评委 。

胡晓军(中)在芝加哥“老四川”餐厅与美国友人合影。

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何建锋(中)在“味道浙江”罗马美食交流座谈会上担任厨艺交流赛评委。

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方刚在英国“米齐临”长沙米粉店制作米粉。

在外洋,一道香气四溢的中国菜,就是吸引外国民众领会中华文化的一扇窗户。近年来,在外洋中餐从业者的通力互助下,中餐厅开遍天下,各菜系亮相全球,越来越多外国人品尝隧道的中国美食,在舌尖上体会美妙的中国故事。在此历程中,若何跨越中外饮食文化差异、向外洋民众先容中国菜品以及其中蕴含的中华文化?若何在竞争猛烈的餐饮市场连续保持中餐厅的吸引力?围绕这些问题,四位外洋中餐从业者和本报记者分享履历、泛论体会。

英国伦敦 “米齐临”首创人兼董事长方刚:

“让英国食客明了中国地方美食”

一碗长沙米粉,浓缩了中国湖湘文化。来到英国近20年,我们长沙人始终忘不了家乡味,也希望有一天能让湖南味道香飘英伦。2017年,我和湖南老乡下定刻意,在伦敦唐人街开了第一个米粉档口,承载湖南人的乡愁和梦想。几年间,我们从当初的小柜台生长成现在的4家店,“米齐临”米粉也成为让人人口口相传的好味道。回望这些年的谋划履历,一家中国地方风味的简餐店能耐久吸引英国食客与当地华侨华人,我以为有三点履历值得分享。

首先,隧道的要害在于原汁原味。在英国,要想制作出一碗鲜香的长沙米粉,三个环节必不能少。第一是粉。英国的大米和水质与长沙差异,为了制作出隧道的米粉口感,我专程赶回长沙,与当地师傅用英国大米频频试验,终于以两种差异英国米的配比,复刻出长沙米粉口感。第二是汤。我们精选大骨,加入湖南豆豉和草果、草菇等质料,再用8小时熬制成大骨浓汤。第三是浇头。我们根据长沙米粉各种经典浇头的做法,炒制剁椒肉丝、酸豆角肉泥等十几种浇头,大受华侨华人主顾迎接,酸辣鸡丁粉和清汤牛腩粉等组合十分受英国主顾偏心。

其次,善于借力平台,让湖南鲜味吸引更多食客。2017年至2020年时代,我介入过3场伦敦举行的中华美食节,每一次我们的摊位前都排满了长队,越来越多外国食客熟悉了长沙臭豆腐、糖油米粑粑、米酒酿小丸子等招牌湖南小吃。这些小吃虽然是正宗的中国风味,但与不少英国人的口味契合,受到外国主顾的热捧。美食节上,许多在英湖南侨胞也从外地专程赶来“嗦粉”,品味这一碗思乡情。今年,我们的店将进军伦敦的亚洲超市,在客流量大的超市里开设店面,使更多主顾利便快捷地品尝鲜味。

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